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【チーズ辞典】モッツァレラ もっちりとした皆に愛される万能チーズ。

チーズ名称:Mozzarella

チーズの種類:フレッシュ

原料乳:水牛乳・牛乳

産地:イタリア ロンバルディア州ほか

 

特徴:

・球形。通常は塩水に入って販売されている。

・ほんのりとした甘みと酸味がある。シコシコとした歯ごたえが特徴。

・ミルクの香りがするものも多い。

・「ちぎる」という意味のイタリア語から命名された。下記パスタフィラータ製法からきている。

・熱を加えるとトロリとして糸引きが楽しめる

 

作り方:

・パスタフィラータ製法(カードと呼ばれる固まった乳に熱湯を注いで練り上げ、引きちぎって成型)

↑日本の「さけるチーズ」はこの製法をヒントに作られている!

 

歴史:

イタリア南西部のカンパーニャ地方で水牛乳から作られた。水牛が減少した為、現在は牛乳で作る事も多い。

 

料理:

マルゲリータ

・カプレーゼ

など

 

トマト料理にはたいてい何にでも合います。

そのままお塩とオリーブオイルをかけて食べても美味しい!

大好きなチーズの一つです!

 


 

 

 

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